凉皮

作者： 别的别熙慧

夏日街边小吃 🥣 有些麻烦 但是过程很有趣❤

用料

• 面粉 适量
• 盐 5克
• 黄瓜 1根
• 蒜 4瓣
• 麻酱 3勺
• 花椒 大料 葱 香叶 调料水
• 葱花 适量
• 辣椒油 2勺
• 甜酱油 1勺
• 香醋 1勺
• 糖 1勺

凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加水加盐揉成面团 ( 我没称多少克 家里的碗 两小碗 ) 醒半个小时

步骤 2

面里加水 洗面 大概洗20到30分钟就好 洗面水过筛静置四小时以上 我放了一夜

步骤 3

熬调料水 香料入锅 加水熬半小时 晾凉

步骤 4

洗好的面筋大概就这样 可以自动抱团 喜欢吃劲道的就加些酵母发一下 我的没加直接蒸的 15分钟

步骤 5

静置后的面粉水 倒掉上层清水 搅拌均匀 质感像比较稀的酸奶

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步骤 6

步骤 6

准备一个不锈钢的平盘 刷一层油 倒入面粉水 不要太厚 ( 最好能有两个盘子 换着来 )

步骤 7

坐一锅开水 每盘蒸两分钟左右

步骤 8

每层凉皮之间刷油防粘

步骤 9

准备配料 麻酱加水加盐搅匀

步骤 10

酿皮切好以后 加调料水和其他调料 拌匀

步骤 11

加黄瓜丝 面筋

步骤 12

装盘

凉皮的小贴士

1. 洗面的时候 开始面会碎 但是没关系 洗到最后会自动抱团 2. 香醋要加水稀释 3. 调料水是最重要的 不然味道出不来 4. 凉皮每层之间要刷油 防粘

菜谱创建时间：2020-02-08 13:57:37