黄油称重，切块，隔水软化。 2月份这天气，室温软化不太现实，我自己想出的这个办法，挺管用的。
加入糖（粉），用刮刀不停地搅拌，让糖和黄油充分混合。
不要有疙瘩，有疙瘩说明没有混合均匀。
晒入低筋粉，用刮刀充分混合。 这里建议分几次加入低筋粉，我分了3次，一次全部加入，混合起来比较麻烦些。
同样的，混合均匀后没有小疙瘩。然后放凉快的地方让材料冷下来变硬，方便擀平。
将材料擀成扁平状，厚度差不多1cm不到，就是要薄，具体原因后面会提到。然后用保鲜膜包好放冷冻室。 这里建议用两张保鲜膜，一上一下，有点像超市里的手抓饼，方便擀平，也方便揭开。
黄油，牛奶，糖（粉）和盐混合，边加热边搅拌。 我是用电锅，相对来说方便些。
充分混合后，不要有小疙瘩。
先筛入低筋粉混合，这时候小火加热，边搅拌边混合，水份在这个时候会一点点蒸发。（漏拍照了，多包涵😂） 混合均匀后，关火，把材料压一下，将打好的鸡蛋液倒入，继续搅拌。 这里两个说明： 1，为什么关火后放蛋液搅拌，因为不关火，蛋液遇到热锅就熟了，变成炒蛋了🤣 2，蛋液分几次加入，全部加入，太湿了，用余温搅拌，温度下来快。分次加入也会有这个问题，但是量少，我可以稍微再加热下，反复几次就好了。
搅拌，搅拌，充分搅拌。 怎么才算搅拌好了呢？我看了其他人的菜谱，有的说拉出来有三角形，有的说搅拌的时候很吃力，都不便于参考。 我自己是这么考虑的，泡芙里水分多，烤箱烤起来容易坍塌，结不起来，所以热的情况搅拌到粘稠，有点像做包脚布那个面疙瘩那么稠。然后转为边搅拌边冷却，材料冷却下来了，就结束了。这步很花时间。
拿出裱花袋，套在一个杯子上，方便将泡芙材料装袋。
就这样，一下子就好了，几乎用不到刮板推压。
做大泡芙的伙伴可以忽略我这步，因为我做的是一口一个的迷你泡芙。 我用汤圆的包装盒，将泡芙材料挤入，然后当冷冻室里冻起来。这样比较方便（不需要裱花嘴），样子比较固定，量也能控制。
接下来烤前准备。
黄油我直接用小刀切块，有的菜谱上推荐用瓶盖，我试做了两个，感觉没普遍，用刀切方便。
将泡芙取出来，放好，然后给他们戴上博士帽，准备进烤箱。 烤箱预热，上下两层，150℃。
为什么人家的菜谱是180℃，你只有150℃？ 每个人的烤箱不同。我试了几个，180℃烤得快，到容易焦。
150℃，一共要烤55分钟。 160℃，应该会快些。
前面提到酥皮要薄，因为厚了就有点重，会压塌下面的泡芙，图中最下面一排右1那个最成功，最上面一排右2那个最失败。
接下来看大家喜好了，挤入奶油，撒上糖霜都可以。 让我们共同成长！