1⃣️牛蛙切段，加入两片姜、葱段、料酒、白胡椒粉腌制10分钟以上。
2⃣️将豆芽去尾，莴笋切条，金针菇洗净去根，泡椒切圈，小米辣切圈。 3⃣️起锅烧水，来一点油（可保持莴笋颜色翠绿）将莴笋，豆芽，金针菇按熟硬程度依次焯水备用。
4⃣️起锅热油，放入姜，大蒜爆香，放入牛蛙翻炒片刻，盛出备用。起锅热油，爆香姜、黄灯笼辣椒酱、小米辣和泡椒。让入牛蛙再次翻炒，让入适量的清水/高汤。放入豆芽，莴笋和金针菇配菜，煮开后加盐调味。盛出即可，放入葱末点缀。