小唐伙同豆角君假扮芽菜的碎米鸡

作者： 小唐跟老唐学做饭

小唐的大学门口有一排小饭店，这道没有芽菜的豆角碎米鸡是这条街的下饭杠把子。毕业之后心心念念这道美食，今天突发奇想自己动手重温一下。

用料

• 鸡胸肉 1块
• 蛇豆 1斤
• 蒜 3瓣
• 姜 1片
• 葱 2片
• 花椒 20粒
• 干辣椒 2个
• 料酒 5勺
• 生抽 5勺
• 醋 2勺
• 盐 2勺

小唐伙同豆角君假扮芽菜的碎米鸡的做法步骤

步骤 1

准备调料：姜、蒜切末，葱切片，干辣椒和花椒备用。

步骤 2

豆角洗净，掰掉两头，切丁备用。

步骤 3

鸡胸肉用刀背敲松散断筋，切成指甲盖大小的小块，加入醋、料酒、盐后抓匀腌制半小时。

步骤 4

热锅倒入平时炒菜两倍的油，烧至4-5成热的时候放入腌好的鸡胸肉开始炸。

步骤 5

鸡肉变色后盛出，油温升高后倒回锅中复炸。

步骤 6

鸡肉炸至金黄后滤油盛到碗中备用。

步骤 7

重新起热锅烧热油，放入豆角开始炸，炸的过程中放入食盐，去除豆角水分的同时可以更入味。

步骤 8

豆角要中小火多炸一会儿，稍微有点耗时，需要耐心些。

步骤 9

豆角炸至变色，表皮有点抽抽儿的时候盛到碗中备用。

步骤 10

重新起热锅放入一点点油，先放入花椒出香味后放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。

步骤 11

将已经炸好的鸡肉和豆角放入锅中翻炒。

步骤 12

放入生抽翻炒，再撒一点盐。

步骤 13

翻炒至颜色变深，豆角稍稍有点焦斑为止。

步骤 14

出锅盛盘，拌饭吃贼过瘾。

步骤 15

用实际证明味道大获全胜（感谢摄影师团团抓拍服装惊奇的小唐）

小唐伙同豆角君假扮芽菜的碎米鸡的小贴士

1. 花椒一定炒出香味再放入其他调料，没炒熟的花椒会很影响口感。 2. 腌制鸡胸肉的图片忘拍了，步骤里是下油锅后的效果，下锅前没那么油汪汪的。 3. 鸡胸肉一定要充分用刀背正反敲打断筋，如果用鸡大胸的话，太厚，一定从中间一刀横切成两片后再切成小条，每小条用拇指碾按松散再切小块，但也别切得太碎。 4. 豆角选用蛇豆（锦州云豆角），一定要炒熟，吃不熟的豆角会食物中毒。

菜谱创建时间：2020-02-07 23:52:59