媲美水煎包的油渣卷子

作者： 月影竹声

家乡有道美食叫“锅边油花”，又叫锅贴，不是类似于煎水饺的那种锅贴，而更像水煎细长条的花卷，底部脆香，内瓤松软咸鲜，是极美的早餐。我从小吃到大，俩孩子回去后也是爱极了，可惜只有家乡才有，在外面是吃不到的。 这个漫长而极宅的假期，因为一小块肥肉而多出了一点油渣，突然就想挑战下煎油渣花卷，想必是可以复制家乡的“锅边油花”的美味，一试之下，果然成功。没有油渣的话，葱花五香味的也很好，连我家不吃葱的大宝都毫不计较的吃了好几块。 我这里是两大两小的量，大概18个卷子。

用料

• 面粉 300克
• 牛奶 165克
• 盐（和面） 2克
• 糖 5克
• 酵母粉 4克
• 葱花 适量
• 油渣 20克
• 盐（调味） 4克
• 花椒粉 5克
• 油 10克
• 猪油 5克

媲美水煎包的油渣卷子的做法步骤

步骤 1

牛奶加热到40度左右，加入盐、糖、酵母粉化开，逐步倒入面粉，搅成絮状后，加入猪油（液体或块状均可），揉成面团，盖上保鲜膜，醒十分钟左右。

步骤 2

醒面的时间做调料，我做了两种，一种是葱花、盐、花椒粉、盐拌匀，一种是油渣剁碎、盐、花椒粉、少量油拌匀。

步骤 3

十分钟后，面团再次揉匀，分两块，取一块擀成一厘米厚的大片，抹上葱花调料

步骤 4

对折成三片

步骤 5

切成两厘米左右的宽条

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步骤 6

步骤 6

拉住两段，略拉长，然后反方向拧成麻花状，都拧好后盖上保鲜膜醒半小时到四十分钟

步骤 7

另外一块面团依此做成油渣味道的卷子。

步骤 8

四十分钟后，平底锅烧热加油，可以多放点，煎出来更香。整齐放入已经发好的卷子，这时候拿起来是轻飘飘的感觉，中小火煎五分钟左右，底部金黄了，加入小饭碗约半碗开水。

步骤 9

水最好是开水或热水，能保持锅内温度和迅速起蒸汽。小火煎蒸10分钟左右，水干后再煎至底部干脆即可

步骤 10

出锅是这样子的，底部极香脆，上面咸香可口。

步骤 11

我用的26的锅，一锅只能放下11个，两个味道分了两锅

步骤 12

看看成品，十分松软

步骤 13

配一碗浆水菜土豆片拌汤，就是最典型的家乡饭了

步骤 14

光盘没问题

媲美水煎包的油渣卷子的小贴士

1，先整形再发酵，效果更好 2，牛奶和面更松软，可以不必再放鸡蛋 3，拧麻花形完成后，放在案板上时将两头向下压一压，免得散开 4，发酵时要盖保鲜膜，不然面会干 5，煎的时候全程注意火候，小心底部焦糊

菜谱创建时间：2020-02-07 23:52:20