凉皮

作者： 曾经与最美擦肩而过

好吃

用料

• 中筋面粉 250克
• 水 125克
• 盐 1克
• 洗面水 约1000克
• 黄瓜 半根
• 胡萝卜 半根
• 油辣子 一大勺
• 香醋 两大勺
• 生抽 两大勺
• 香油 一大勺
• 蒜丁 两瓣
• 鸡精 半小勺
• 盐 3克

凉皮的做法步骤

步骤 1

盆里加入面粉，水，盐

步骤 2

揉成光滑的面团，醒面半小时后，开始洗面，先倒入差不多没过面团的水。

步骤 3

第一次洗好，倒出面粉水到另一个大盆。

步骤 4

第一次洗好，面团有点碎，正常的。

步骤 5

第二次加适量水，比第一次少，继续洗。

步骤 6

这是第三遍洗完的效果，面筋开始形成。

步骤 7

第四次洗完，面筋成型。每次洗完的淀粉水都倒进另一个大盆里。

步骤 8

最后用流动水清洗面筋，淀粉全部被洗出来了。

步骤 9

洗好的面筋和淀粉水。面筋加1克酵母揉好，醒发后拿去蒸15分钟。淀粉水过滤后沉淀4小时。

步骤 10

沉淀好的淀粉水，倒掉表面的清水，底层都结块了，用大勺子搅匀，一定要搅开搅匀。

步骤 11

烧一大锅开水，找一个平盘，薄薄刷一层油，舀一勺淀粉水，摊平，下锅蒸约一分半钟。

步骤 12

看到面皮鼓起来就熟了。全程保持锅里的水沸腾。

步骤 13

放到凉水上冷却下再揭起来。

步骤 14

成品。

步骤 15

一共蒸了14张。

步骤 16

切条。

步骤 17

加入青瓜丝，胡萝卜丝，蒸熟的面筋切条，蒜丁，油辣子，生抽，香油，盐，鸡精，如果有豆芽和花生更好。

步骤 18

搅拌均匀，开吃咯！

菜谱创建时间：2020-02-07 21:40:59