糖醋尖椒酿虾滑(另附香菇酿)

作者： 小野妹子美食实验室

做好吃的成了疫情期间宅在家为数不多的几个乐趣之一,那么就要研究一些花费时间的"功夫菜"才有的玩嘛～头天晚上从冷冻里拿出一袋虾仁放在冷藏,打算第二天吃,到上午也没想好什么做法好,炒虾的话我还是比较喜欢用整只的大虾,正好家里还有尖椒和香菇,一拍即合！干脆把虾仁剁蓉,做酿虾滑吧！

用料

• 虾滑:
• 虾仁 300克
• 蛋清 1个
• 葱 4cm一段
• 姜 3片
• 蚝油 1汤勺
• 淀粉 1.5勺
• 盐 2克
• 高度酒 1汤勺
• 胡萝卜(可不用) 三分之一根
• 香菜(可不用) 1根
• 蔬菜:
• 尖椒(尽量笔直,粗细大小均匀) 3个
• 新鲜香菇(大小适中,个头均匀) 9-10朵
• 糖醋汁:
• 糖 3-4汤勺
• 生抽 2汤勺
• 米醋 2汤勺
• 盐 2克
• 淀粉 1克
• 水 3～4汤匙

糖醋尖椒酿虾滑(另附香菇酿)的做法步骤

步骤 1

虾仁洗净控干水,胡萝卜和香菜切细末 葱姜切片放在一个小碗里倒入开水泡着后面用到。

步骤 2

开始剁虾仁,剁剁剁剁直到虾仁变成黏黏糊糊的虾泥。 (开始先一小部分一小部分的切碎,在放在一起剁比较好操作哟)

步骤 3

放入虾滑部分 除了葱和姜的其他所有材料,仔细搅拌均匀。 胡萝卜增加了口感,香菜提味儿,没有可以不放但有的话更好吃哦

步骤 4

少量多次的加入葱姜水,一共放3汤匙,每次加水都要搅拌均匀。 这时也要注意虾滑的稀稠度,如果流动性太大可再加少许淀粉。

步骤 5

尖椒和香菇洗干净 尖椒切头去尾劈成两半去籽,切成两段(比较方便下锅和翻动) 香菇去蒂,轻轻捏一下水分，注意不要破坏形状 两种材料都尽可能控干或晾干水分,防止一会儿下锅剪的时候溅油。

步骤 6

虾滑均匀的酿入尖椒 注意尖椒两头留出一点点余地不塞满馅儿不要太贪心,煎熟会溢出来不好看

步骤 7

香菇也酿好馅儿啦

步骤 8

锅中放一点油,中火，放入酿好馅儿的尖椒,带馅儿的那面先朝下剪,定型后翻面,一共翻三次左右 直到虾滑金黄,青椒变成金黄色虎皮,盛出备用

步骤 9

糖醋汁部分的材料除了淀粉,其他的全部倒入锅中 小火煮开,加入刚才煎好的食材 盖盖子小火入味两分钟,翻一次面,淀粉再加一点点水化开,顺锅边儿倒入,等汤汁变粘稠就可以关火啦

步骤 10

成品长这样,淀粉勾芡让糖醋汁挂在食材上,又入味颜色又好看。 接下来讲虾酿香菇↓

步骤 11

香菇我用了水煎的做法,味道更鲜美,更能品尝到食材本身的美味

步骤 12

做法很简单,同样像刚才尖椒那样少油中火下锅两面剪金黄色,翻面,香菇朝下虾滑朝上，顺锅边倒入两三汤匙清水,盖好锅盖小火闷5分钟左右,就可以吃啦！ 汤汁不要倒掉一起盛进盘子里，鲜的嘞 我在上面撒了一些现磨的黑胡椒提味儿！你也可以撒点白胡椒粉等,根据个人口味哟

糖醋尖椒酿虾滑(另附香菇酿)的小贴士

两种蔬菜随时都是酿虾滑,但是食材不同，不同的做法更搭配他们本身的味道 青椒最下饭的做法应该就是虎皮尖椒和糖醋尖椒了吧？那么把这两种结合起来再加上虾仁,能不好吃吗！ 香菇本身就是味道非常鲜美不需要用过多调味,水煎的方法保留原汁原味,香菇吸饱汤汁,肉肉的口感和虾滑绝配！ 到底谁赢啊啊啊啊啊

菜谱创建时间：2020-02-07 17:16:19