黑老婆洗净、去鳞、沥水，双面加盐腌制20分钟。
锅烧热，用生姜片反复擦拭锅底，大火加油烧热，下入黑老婆，小火两面各煎3分钟，下入陈醋、白糖、酱油、蚝油、黄酒大火烧开，然后关小火盖锅盖焖15分钟，开盖改大火收汁关火。淋入香葱、香菜起锅装盘。
附送家常儿菜 炝炒圆白菜。