我买回来的牛腱是这样一大块的，按着纹理把它切成两三大块。因为没有照片，不能给你们看顺纹理的意思，其实就是切好后，那几大块是长形的，而不是扁圆形。切好后，冷水下锅，放几块姜片，飞水，然后捞起，不用再冲洗。
1、锅中放一半清水，放入以上香料。大火烧开后，倒入生抽老抽，加入冰糖，和少许盐，烧开后，再自己尝一下卤汁，再适量添加生抽和冰糖，不断试一下。卤汁味道应稍微重一点，肉才好入味。 2、放入牛腱，水烧开后，加入一瓶啤酒，调成小火煮半个小时左右，煮到用筷子搓一下可以搓穿即可。我中途还加了鹌鹑蛋，豆腐，鸡杂等自己喜欢的肉。 3、关火泡半个小时后，捞出牛腱放凉再切片，最后浇上卤汁。我的牛腱本来就是在冷藏室拿出来解冻再煮的，所以肉质不容易散，比较好切，你们也可以试试。 4、因为家里有小朋友，不能吃辣，所以卤汁里面我只放了一点干辣椒，只有一点辣，但我个人比较喜欢重口味一点。所以我自己做了一份辣卤汁，先舀了一碗卤汁放到锅中，加了一些切碎的小米椒和一些生份水，煮开就可以了。