红烧素鸡

作者： 远山_devy

素鸡是豆制品中我比较喜欢的原料，做起来做好，按道理不难。但奇怪的是在南京的这些年，寻遍大街小巷，各类饭店和面馆，还有做素鸡、散干的专门店，做得好的屈指可数。于是非常怀念在上淘的那些日子，随意一个场所即便是间小面馆，素鸡也做的非常地道。 热爱美食的人是不甘于怀念的，自己动手饱口舌之欲是最好的办法。所幸的是会做，且能做好。 试过不下二十种有牌没牌的原料，个人觉得上海的这个牌子做出来的成品最好，有段时间太太带饭，常加带整盒过去，永远不够分。

用料

• 素鸡：两个，清美牌
• 老抽：1匙（六月鲜）
• 生抽：半匙（六月鲜）
• 八角2个，香叶2片，干辣椒3只，葱2段，姜2片。糖一匙。

红烧素鸡的做法步骤

步骤 1

清美包装素鸡，我用的七两、五两各一袋。

步骤 2

切块，最好能铺开阴干两小时或用厨纸吸干表面。

步骤 3

如图香辛料

步骤 4

沸油，转小火，分批榨至双面金黄，捞出沥干。

步骤 5

炸到如图火候。

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步骤 6

步骤 6

炸好后锅中留少许余油，爆香调料。

步骤 7

加和素鸡一样多的水（如炸好的素鸡装一海碗，即加一海碗水），加半匙盐，一匙老抽，半匙生抽，烧开，焖5分钟。

步骤 8

倒入炸好的素鸡，大火烧开，中火焖10分钟，加一匙糖，翻匀，再中火焖5分钟，收汁出锅。

红烧素鸡的小贴士

1初始油温要高，炸东西才会不散，过程要中小火，食物才能达到既炸透又金黄的效果，急不得。 2很多人会把盐和糖一起加，试试后加糖，比较两种做法产生的菜品味道层次，不一样的。

菜谱创建时间：2020-02-07 13:36:57