牛肉泡馍，正宗的味道

作者： 芒小果MAMA

文中两个注意点： 第一个是泡馍的饼 煮泡馍的馍也就是饼，一定要死面饼，无需发酵，烙也不用完全烙熟，这样煮的时候才不会被水煮nong（黏糊的意思） 第二个是牛骨汤 煮肉汤是最关键的一环，肉汤香了 泡馍就会香

用料

• 面饼材料：
• 中筋面粉 400g
• 清水 200g
• 盐 1g
• 小苏打 3g

牛肉泡馍，正宗的味道的做法步骤

步骤 1

面饼材料放入厨师机或者面包机揉个10分钟成光滑面团

步骤 2

可以取出分割成7个面团 每个90-100g，覆盖保鲜膜松弛半小时。这个面略硬 也可以手揉

步骤 3

松弛后 用擀面杖擀成厚度约3-5mm的饼

步骤 4

平底锅或者电饼铛 两面烙 至表面呈现斑驳的花纹就可以出锅了

步骤 5

烙好的饼不建议直接吃 因为可能没有熟透。

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步骤 6

步骤 6

饼的厚度不要太厚哈 不然掰馍很费劲

步骤 7

泡馍好吃的关键点还在于 手掰，手掰的怎么都比刀切的好吃 而且掰出的大小一定要均匀 大概红豆那么大 这样煮出的泡馍更进味 掰好的馍吃不完可以冷冻储存 以后煮别的口味也不错

步骤 8

煮牛骨汤 如果材料充沛，用肉和牛骨头一起炖最好！ 用带肥肉的牛胸肉 或者牛腹肉。不用切，大块的和骨头一起炖。 骨头和肉提前用冷水反复浸泡去除血水 调料最好放入纱布袋，花椒，八角，桂皮，小香，良姜，草果，毕仆，草蔻等各少许。 我用高压锅炖了一个小时。如果是明火炖估计3小时。煮肉汤是最关键的一环，肉汤香了 泡馍就会香

步骤 9

泡馍的配料 泡发的粉丝 黄花菜 木耳 还有最关键的肉 我用的是前几天卤的牛腱子 切成薄片 非常合适 也可以用炖牛肉哈 另外 蒜苗和香菜也是不可少的调味料

步骤 10

开始煮泡馍啦 先将骨头汤 煮沸 然后放入一部分肉片 黄花菜 木耳以及粉丝 煮个2-3分钟粉丝变软

步骤 11

然后加入适量的馍继续煮 适当加些盐调味

步骤 12

馍煮个1-2分钟 撒入蒜苗 再放入另一部分肉片 就可以关火了

步骤 13

盛入碗中 撒上香菜碎 就可以开die了

牛肉泡馍，正宗的味道的小贴士

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菜谱创建时间：2020-02-07 10:06:26