西红柿切块，小葱切段，姜切片。 牛腩切长方块，冷水下锅，加3颗葱段、3片姜、料酒大火煮开，撇去浮末，捞出开水冲洗干净控干。
热锅热油，小火炒小粒冰糖糖色，刚融化则加牛腩翻炒上色，加生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、干辣椒、八角、桂皮、香叶、山楂干、葱段、姜片大火翻炒均匀。 加一半西红柿，加水没过牛肉，大火煮开转小火炖一个半小时。 加盐调味，加剩下的西红柿炖10分钟。 可收汁，做成汤则香料提前装袋里，捞出扔掉。