牛肉收缩厉害，切3~4厘米大块吃起来才爽。 牛肉部位很重要，不宜用腱子，最好带肥，但油别太多。
加大葱，姜片，黄酒，水至少没过，高压锅大火上气，转中火20分钟压烂。
葱姜扔掉，牛肉捞出，汤可以加番茄加盐葱花做个汤，随你发挥。
压牛肉期间可以把洋葱，土豆，胡萝卜，西芹，蘑菇等配料切块。
锅内放油，中火煎牛肉，煎出焦香锁住水份。因为对时间和火候要求高，所以没来得及拍照。 煎肉这件事情铁锅或者不锈钢锅最好，但是不好洗，不粘锅好洗但效果差，大家看着取舍吧。煎一下很关键，不可省略。
倒入切好的各种配料翻炒一下，然后加水，加糖，盐，生抽，老抽，五香粉，黑胡椒等调味。加盖开始炖。 如果高压锅压过，水半沒过，中小火20分钟土豆软烂即可。如果没有压过，水全沒过，小火两个小时起步。 需要注意的是芹菜，洋葱应视炖煮时间和个人喜好推迟投入时间，避免炖烂。炖煮期间需要开盖翻几次。 整块煎的牛肉在炖煮时间过半后可用筷子或刀拆分，以便入味。 重口味小伙伴还可根据个人喜好加干辣椒。
最后把汤汁收干就可以出锅了。撒葱庆祝~ 有荤有素有汤，两人份一小时开饭，营养又美味(๑❛ᴗ❛๑)
老爷爷的手艺~
拉风的吃货老爷子~
老爷子煎完肉加菜加水加调料以后加盖，整个锅丢进烤箱小火4个小时，真心好吃~可惜我既没有时间，也没有这么大的烤箱，不知道什么时候还能有机会吃到老爷子的手艺~ 高压锅能加快速度，但味道不如纯炖，看取舍。也可以加牛肉汤炖，味道更好，就是需要另外再做个汤。