1.面粉(根据你家人口和食量来。我基本每次一斤半左右的面粉,做差不多50个小馒头,差不多三天吃完。蒸好的可以冷冻起来,想吃的时候直接上锅蒸热) 2.牛奶(根据面粉量和不同面粉的吸水量。不要问我克数,我也不知道,我都是根据手感) 3.酵母(5g左右) 4.白糖(我差不多用了50g,根据面粉用量和自己口味,这个量能吃出甜味,不喜欢甜的可以不加,或者少量,加入少量的糖,有助于酵母的发酵)
1.干面粉➕白糖+40度左右的温牛奶(不要太烫,也不能凉的,不然蓬松,软度不好) 2.根据面粉洗水量,少量多次的加入牛奶,用筷子搅成面絮,看到没有干粉成坨后,用手揉面(不要一次加很多牛奶,尤其是新手,也不要开始用手揉面,会粘到你怀疑人生)这一步不要➕酵母!切记!
混合好后,用手开始揉面。不用太光滑,这一步不要➕酵母。留出少量温牛奶,下一步化开酵母使用。
洗衣服式揉面(揉面一般交给老公,这是个体力活),如果用面包机,不要揉太久,不结块就行。
揉成这样即可,不用太光滑,盖上保鲜膜,让它松弛一下(半小时左右)
面团取出,加入用少量温牛奶化开的酵母,开启死命揉面模式(我没用面包机,我喜欢手揉面的感觉,一定要把面团揉成光滑无气孔的样子。如果太粘手,可以在案板和手上抹少量干粉,最好不加,这个多做几次在开始调和面粉和牛奶的比例时能很好掌握。
揉好准备发酵的面团。揉面真的很重要!一定要有一大把的耐心,它取决于你成品的光滑度以及内部组织和口感。(我这个量,差不多可以发两个这么大小的面团。分开揉面,每个差不多500下)这一步也可以改为冰箱冷藏发酵一晚上,第二天早上拿出来常温放半个小时,在开始揉面。
面团发酵成差不多两倍大,用手戳个洞,不回弹,面团内部组织成蜂窝状,证明发酵好了(不要过度发酵,会酸)
取出面团,再次开启洗衣服揉面方式,给面团排气,继续整成光滑的长面条团(面团切开后,中间无气孔)我不喜欢整形,直接用面包刀切,大小随意,我做的大小方便孩子吃(这种大小大人一次5—6个,我儿子差不多一次3-4个)
蒸锅铺上蒸格纸,没有撒点干粉(一定要把锅擦干,免得很粘) 把切好的馒头坯子放上蒸锅,一定留有空隙,不然都粘到一起了!
上锅,盖上锅盖,差不多再发酵20-30分钟,大火蒸上气,然后中小火再蒸个5-8分钟,根据馒头大小,大点的蒸个差不多12分钟就好了(这一步也可以把它盖上保鲜放冰箱冷藏发酵一晚上,第二天上锅直接蒸,两种口感效果一样,只是为了怕有的时候来不及。)
蒸好的馒头关火,不要马上开盖子!面团会回缩,关火后,再静置5分钟左右再开锅盖。(多么美丽的馒头)太香了!
成品,无滤镜。表皮非常光滑,也不会开口炸裂。
必须起皮,我经常出锅后,空口吃四五个。。。
感受一下松软度。非常合适!
同样方法做的红薯馒头。(下次再出个详细的红薯馒头做法)
同样非常漂亮。步骤有所调整,下次再写,就欣赏下吧。
同样原片无滤镜,再感受下吧。
组织很细腻。
一家三口的早餐。
1.我这个方子没用一点水,鲜奶,比较适合孩子,大人可以把牛奶换成温水。 2.做红薯、南瓜馒头啥的,步骤差不多,但是容易稀,注意比例。 3.揉面和关键,必须面团光滑再发酵!不然口感还有起皮及内部组织都不行(面包机适合初学者,我揉面揉的很快乐)