材料准备： 鸡肉剁成3-5厘米的小块，越小越入味。 干辣椒剪成小段，生姜、蒜，切片 青辣椒切段 腌制工作： 把鸡肉先用温水洗净沥水，倒入料酒，老抽，耗油，盐，用手抓匀腌制30分钟。（这样鸡肉跟入味，如果不吃辣，出锅也可直接食用）
锅里倒油，油刚好没过鸡肉，五成油温倒入腌制好的鸡肉。
刚开始炒的时候，不用不停翻锅，只要保持锅底没有粘锅即可。
炒到油开始逐渐变清的时候，转小火开始不停翻炒
直到炒到鸡肉变色，外皮成焦香状，就可以出锅了。（这个时候已经可以吃了，如果不吃辣直接就可以开动了）
把油倒出，用锅内剩余的油把青椒小火断生后出锅，把锅用水洗干净备用。
大火把锅烧热，放一勺油，把干辣椒、姜、蒜、花椒，倒下去大火爆香。
依次放入郫县豆瓣，断生的青辣椒，炒好的鸡，最后加入白芝麻，鸡精，翻炒均匀出锅。
一盘川味浓浓的干煸鸡就做好了，下酒下饭都让你好吃的停不下来。😋
最后翻炒一定不能太久，不然干辣椒青椒糊了就不好看了。