备料1:冬菜,芹菜切粒,芹菜叶切丝
备料2:解冻的鱿鱼仔、带子肉、虾仁,用纯水最后漂过,沥干水份,加入拍开的长葱和姜片。新鲜海鲜的当然更好,也可换其他海鲜品种。
备料2.1:先用色拉油、胡椒粉、鸡粉腌制,待粥煲开5分钟才调入盐、几滴料酒和一点蕉芋粉,盐可以多加些,粥可不放盐,这样可以让海鲜保留较多一点咸味,咸鱼淡肉在海鲜一样适用。
用1:10~13的米水比,加点油煮粥,本例用五常米,水开后需时15分钟,其间要不断搅拌,这是关键,不停的搅拌,可以让米的淀粉与纤维快出磨出和析出,在短时间煲出广府粥的细滑、软糯、绵长。煲好后还可加入开水调整粥浓稠。
煲好白粥,一并倒入芹菜、冬菜和挑出葱姜的海鲜,可根据作料的多少选择熄火或留火煲一下,本例海鲜较多,留火小煮半分钟,让海鲜熟而不老。
舀出上碗,放上芹菜叶丝,完成。生的芹菜叶,甚为芳香,没有苦味。当然也可根据个人喜好放入芫茜。
粥、海鲜,就着生芹菜叶丝食用,美味无比。