顺德双皮奶

作者： 0泡沫小姐0

做葡挞的副产品蛋清，总要想办法解决，所以做了个老幼皆宜的双皮奶，偷懒做单皮奶比较方便🤣此方是为了方便我记录分量，喜欢的亲就跟着做吧

用料

• 全脂牛奶 500克
• 白砂糖 35克
• 鸡蛋清 85克

顺德双皮奶的做法步骤

步骤 1

牛奶放入小奶锅中加热至锅边冒泡，分到4个家用小碗里，等放凉结奶皮

步骤 2

牛奶结奶皮后，用牙签挑起一个小口，从小口把牛奶倒出来倒到盆里，留一点牛奶在碗底保护奶皮

步骤 3

牛奶加白砂糖和蛋清，用蛋抽混合均匀，过筛

步骤 4

用带尖嘴的杯子把蛋奶液倒回小碗里，倒的时候用牙签挑起奶皮，要轻轻的沿着碗边倒，这样奶皮才会浮起来

步骤 5

倒好后用保鲜膜封好

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步骤 6

步骤 6

锅里放水，烧开后放入蛋奶液，中小火蒸10分钟，关火，燜10分钟

步骤 7

出锅后双皮奶表面有皱褶证明有两层奶皮，光滑的话就证明奶皮没有浮起来，可以热吃可以冷藏后吃，上面可以放红豆，栗子

步骤 8

我偷懒，做的单皮奶🤣就是直接牛奶加糖加蛋清混合均匀，倒回碗里直接上锅蒸

步骤 9

这次放了红豆，很好吃，很嫩滑

步骤 10

可以加栗子

顺德双皮奶的小贴士

①能买到水牛奶就用水牛奶，买不到就用蛋白质含量高的纯牛奶，做单皮奶就不需讲究蛋白质含量②出锅后不凝固就回锅再蒸5分钟③我吃得清淡，糖放的少，喜欢吃甜的可多放糖④双皮奶讲究的是嫩滑，不是Q弹，相信吃过正宗双皮奶的朋友都知道

菜谱创建时间：2020-02-06 19:46:50