鸡爪洗净后焯水：冷水下锅，放入鸡爪，加入两片姜，一勺料酒。焯水5分钟左右，用凉水冲一下鸡爪，会比较筋道。
炒糖：锅内倒油，放入几粒冰糖，小火炒化，微微冒气泡即可
煎鸡爪：炒糖后，加入蒜末、姜丝、辣椒圈，我特意加了几个蒜瓣，做好后可以就着鸡爪吃。再放入鸡爪，可以煎到皮微皱。
卤鸡爪：锅中加水，中火炖入味，最后大火收汁。