两块查干湖大鱼的腹部切块，过油煎一下。
花椒大料，葱姜蒜，干辣椒炒香；加入五花肉煸炒断生；把底料扒到一边，炒豆瓣酱和黄豆酱。之后加水，炖鱼。
加入料酒，生抽，老抽，冰糖，醋，白胡椒粉。一边放一边尝味道，汤汁味道能直接入口就行，因为越炖汤越少，味道会更浓郁。
炖大约20分钟，放入豆腐和盐。再有大约5分钟左右，撒香菜出锅。