肉冷水下锅，放入料酒、生姜，水开后去除浮沫，，捞起，凉水冲洗干净沥干水分。再放煎锅煎出油，两面煎黄，盛出来。煎出来的油可以炒白菜吃，好香。
另起锅，放少许油，倒入少许冰糖，不停搅拌至焦糖色，再把红烧肉倒入，放生姜、大葱、辣椒、料酒、生抽、老抽，不停翻炒，均匀上色。
加水盖过肉，大火煮沸，转中小火炖30分钟左右。
再加鹌鹑蛋和辣椒。
小火炖十五到二十分钟。
这样就可以开吃了。如果不想汤汁太多，关火前开大火收汁。我是因为要配米粉吃，所以多了些汤汁。
第一次写步骤。