重庆纯素锅盔

作者： Amor察食

记食：记事以来就喜欢小区锅炉烤出来的锅盔，自从素食后再也不吃外面的饮食了，担心有动物起酥油。所以自己动手，丰衣足食。历经数月的调整，酥脆可口，焦香怡人。

用料

• 一、面皮材料
• 中筋面粉（雪健牌） 165克
• 椒盐 3克
• 花椒面 1.5克
• 酵母 5克
• 白糖 2.5克
• 纯净水 110克
• 二、油酥
• 面粉（雪健牌） 70克
• 植物油 28克
• 三、馅料
• 干香菇 10克
• 湿香菇 40克
• 梅干菜 14克

重庆纯素锅盔的做法步骤

步骤 1

①先把梅干菜切成细沫；湿香菇切成0.4cm小方颗粒；干香菇用开水提前泡发半小时，或者冷水泡发一个小时，把水挤干，切成0.2cm小方颗粒。 ②新鲜香菇倒入锅中去水扁干（中火），再加入14克玉米油，然后小火，放入芽菜和干香菇翻炒，炒至有点焦的状态放入2克中坝口蘑生抽，炒匀后出锅备用。 四、饼成型制作流程: ①②把酥团包在面皮里面。用盒子密封静止10分钟左右。

步骤 2

③擀面皮:上下擀六次，拉到28cm左右长度合宜，从面皮上方往下卷，（注意要卷紧，避免里层藏有空气），擀好的面团同样密封静止。

步骤 3

④包馅:取较平的一面为底部，按压一下，拇指往中间推开， 中间厚，边沿捏薄，放进一勺馅料，捏紧，漩涡状在上面，手掌用力压一下，再用擀面棒从中间擀出去擀成圆形。

步骤 4

⑤从最先静止的面皮以序再次从中间往上，再从中间往下擀至36cm的长度，然后从上往下紧紧地卷起来，注意不要留空气。

步骤 5

五、烘焙:（10分钟） ①烤箱预热上下100°，3分钟。 ②平底锅里放55克玉米油（可以分两次倒入煎锅），中火，冷油下饼，待饼底部微黄，改调小火，煎成两面黄出锅。（煎第二锅饼油温已升高，可以用小火。）

步骤 6

③放在烤盘上，上下120度烤10分钟后出炉，趁热吃更美味。

步骤 7

出炉啦～

重庆纯素锅盔的小贴士

注意：面粉品牌不同，地域不同，都会影响起酥程度。 制作空间湿度温度相对有差异，成品稍有不同。

菜谱创建时间：2020-02-06 18:44:29