番薯变身记——红薯饼

作者： 红菇凉-厨房慢时光

因疫情，我们一家人放寒假一直呆在老家的村庄里，基本没有出过门，仔仔说很久没有吃过我做的点心。这里比较落后，没有很好的厨房设备，又没有做各种糕点的材料购买，只能就地取材，用番薯做一道小食，满足一下孩子的嘴馋。

用料

• 红薯 四个
• 糯米粉 250克
• 面粉 适量
• 白砂糖 5勺
• 熟白芝麻 适量
• 花生 适量
• 花生油 适量
• 90度热水 适量

番薯变身记——红薯饼的做法步骤

步骤 1

每次做点心前，我习惯先准备好全部材料，并把所有需要用到的餐具洗干净备用。这样操作起来事半功倍。因没有量称、量杯，份量只能按感觉与经验去做。 材料：半斤糯米粉、四条大番薯、适量的花生、白芝麻、白砂糖、少量面粉。

步骤 2

先将花生洗干净，再大火热锅，翻炒花生两分钟，让花生干身爽脆。

步骤 3

将花生切碎，加入熟白芝麻（三勺）、白砂糖（四勺），做成馅料。

步骤 4

将煮熟的番薯去皮，用勺子压成泥。

步骤 5

加入糯米粉（不要一次性加入全部，逐点加，比较好调控水份）、两勺白砂糖（微甜），加入适量的热水，用勺子搅拌（因用了热水，这时候用手搓粉会烫到手，但糯米粉只有用90度以上的热水，才能让糯米粉更加糯，口感更好）。

步骤 6

继续加入两勺面粉、适量的热水搅拌均匀。

步骤 7

这时候，红薯泥与糯米粉、面粉基本成型了，但还是有点粘手，这时候继续加入糯米粉，用手用力搓粉团，直到不粘手，这样的粉团就大功告成。

步骤 8

将粉团搓成条状，分成小团。

步骤 9

将每一小团搓成球状

步骤 10

用大拇指在粉团中间按压一下，用勺子放入馅料。

步骤 11

装好馅料后，封口，搓成球状，掌心一压，就是一个饼状。

步骤 12

15个番薯饼，足够孩子过足够嘴瘾。

步骤 13

大火热锅，下油关火，轻轻放入红薯饼。注意要先分开，否则粘在一起，影响颜值。

步骤 14

因家里没有平底锅，为了不让红薯饼煎得过火，孩子吃了容易上火，我采取四次冷热锅交替去控制火候，保持色泽。 秘方： 1、大火热锅，下油，关火。 2、放入红薯饼二分钟，再开火，调到最细煎两分钟，再关火。 3、将红薯饼翻身，静放两分钟。 4、继续开火煎两分钟，注意时不时将锅离开煤气炉，这样才不会煎焦。再关火。 5、将红薯饼再次翻身，静放两分钟。 ————@———— 想吃好野，要有足够的耐心。否则番薯会变成黑炭。就是以上工序来回做三四次吧，直到两面微微金黄色，每块红薯饼不再互相粘在一起，这个口感是最好的。

步骤 15

慢工出细活，直到两面金黄色。

步骤 16

加入白芝麻，增加颜值。

步骤 17

只要控制好烹饪的时间与火候，番薯也会有颜值的。呵呵→_→

步骤 18

一道小食就这样做好了，配个绿豆糖水泄火，是一个很不错的下午茶。

步骤 19

煎的食物有点上火，配上一碗绿豆糖水，这样是否没有火🔥啦？

菜谱创建时间：2020-02-06 16:06:47