蒜苗一把，洗净切段备用。
瘦肉切成小条块。由于肉买回来之后就放入了冷冻室，稍解冻后带着冰切着比较方便，但是会有点冻手。切好后反复冲洗，洗去血水。
肉块里加入姜末、料酒、黑胡椒粉、花椒粉、食盐。搅拌均匀后，放置5分钟左右（可以稍放久一点，肉会更入味）。
热锅里倒入冷油，下入肉块翻炒。
肉块变白后，再炒3分钟左右，出锅备用。
锅里放油，下入葱花炒出香味。
下入蒜苗，翻炒出香味。
下入肉块，翻炒后加入少许清水，防止炒糊。加入2勺生抽，少许白砂糖，再加入2滴老抽上色。翻炒均匀。
翻炒3分钟左右，出锅。