400克面粉加入一小勺盐和和适量水和面。
面光，醒20分钟，中间揉两次，至光滑。
面坨加水平齐，开始用手攥洗，大价十分钟。
面筋雏形，水和面融在盆里。
捞出第一次，换一个小盆继续把面筋洗透。然后两次面水倒一起，沉淀。
面筋，可放少许发酵粉发一下，上锅蒸熟。水面澄清三小时。
轻端盆把上面的水慢慢倒净，我用的匹萨烤盘和一个平底不锈钢盘当锣锣，可以上网买专用锣锣。盘子分别抹上少许油，防粘。面水用大勺搅匀，大盘舀两勺面水，小盘舀一勺，以后每次舀时盆里面水都搅一下。
锅中放入半锅水烧开，面水盘轻放锅里，加锅盖大约一分钟多，打开看面皮鼓大包即可。
鼓大包了，把盘子端出放入另一个装冷水的大盆里降温，此时另一个盘子就可以放锅里煮了，如此交替进行，很好操作。
捏一边揭起放在干净平盘里，晶莹剔透，蜗牛面膜的感觉。
我的面粉用量，做成品，大小各五张凉皮！成功！
放冰箱冷藏后切成条，不要太筋道哦！
凉皮易做，所拌食材及汁水才是灵魂，黄瓜切丝，豆芽及胡萝卜丝煮透过凉挤水备用，香菜蒜末放少许盐和鸡精、凉开水调好。细辣椒面和白芝麻用烧好的热油泼出香味（我用的油是用葱姜蒜花椒大料香叶草果香菜炸香捞出后的油，然后泼的辣子油），这点是独家秘方，油烧半锅凉透炒菜，香飘万里！
将上述辅材倒入凉皮，加香醋和生抽少许调制，无论卖相还是味道都相当棒！
纠正一下第12步，最好不放冰箱，易变硬，如果吃不完的需要放冰箱，取出后微蒸一下哦…！