蒜蓉豆豉蒸排骨

作者： Carman的厨房笔记

超家常的一道菜 但也有很多小窍门 ⭐️怎么让蒜蓉豆豉更香 ⭐️怎么让排骨吃起来更嫩 快点拿小本本记下来吧！！ 以下调味料的用量大家请按自己平时口味来放～

用料

• 排骨 约1斤
• 蒜 半个
• 豆豉 一小把
• 葱白 几段（不用也可）
• 葱花 一小撮
• 盐
• 糖
• 生粉
• 油

蒜蓉豆豉蒸排骨的做法步骤

步骤 1

先来处理排骨 这一步洗不洗都可以 我用的是一字排 肉多骨头小 买的时候就先拜托老板帮忙砍成一条条 再沿着骨与骨之间的肉切断就可以了

步骤 2

切好小块的排骨 加盐晃匀，用手揉搓按摩一下排骨 静置半小时以上

步骤 3

接下来准备蒜蓉豆豉 先剥蒜 蒜的用量多点少点都没关系 自己喜欢就行

步骤 4

蒜切小

步骤 5

剁细碎一些 剁好后的蒜平分成两份

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步骤 6

步骤 6

豆豉稍微轻剁几下就可以 不需要太碎

步骤 7

开中小火（一直保持这个火） 豆豉放入锅里干炒一下 炒出香味

步骤 8

加入一半的蒜蓉（目前还是干炒状态） 炒出香味

步骤 9

加入油翻炒 大概四汤匙

步骤 10

炒到蒜变成黄色就可以关火了

步骤 11

加入剩下的一半生蒜拌匀

步骤 12

蒜蓉豆豉就好了 先放一边备用

步骤 13

刚刚用盐的排骨用水冲洗 用手像淘米一样抓洗肉 洗干净至无血水

步骤 14

我洗了三次到这样无血水的状态

步骤 15

排骨沥干水 用吸油纸将排骨的水分擦干

步骤 16

接下来是腌制 按照糖-盐-蒜蓉豆豉油-生粉-葱白的顺序 每放一样调料都要抓匀了再放下一样 腌制大概15分钟就可以了 这边盐不要放太多，刚刚抓排骨的时候已经有一点盐了，到吃的时候实在觉得没味道就吃的时候加点生抽

步骤 17

（放蒜蓉豆豉油步骤图）

步骤 18

（放生粉步骤图）

步骤 19

腌制好后 排骨带骨的一面朝下，带肉的一面朝上

步骤 20

上汽后中大火蒸约7-8分钟就可以了 天冷的话多蒸2-3分钟，确保排骨熟透～

步骤 21

出炉撒葱花

步骤 22

开吃啦～

步骤 23

细节～

步骤 24

再来一张～

菜谱创建时间：2020-02-06 00:47:56