肘子焖黄豆

作者： 老方小雨

春节宴客菜，怎能少了它！肘子是猪的腿肉、为活肉，分为前肘，也称前蹄髈；其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多；常带皮烹制，肥而不腻；宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。它营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，常食用可使皮肤丰满有润泽，也被人们称为美容佳品。 肘子焖黄豆是一道家常卤焖菜，通常需要压力锅做比较快捷，而我今儿与大家分享一个小窍门：既用平日煮红豆的方法来焖煮肘子和黄豆，也一样管用哟！通过一煮一焖那，即使没有压力锅，也能快速焖出“色亮酥烂且肥而不腻的肘子和黄豆”；而黄豆也是充分吸收了肉汁则更加咸香入味有嚼劲。春节快到了，喜欢的亲做起来~~~

用料

• 黄豆 3小杯
• 猪肘 500克
• 食用油 适量
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 香醋 少许
• 花椒 少许
• 冰糖 适量
• 葱姜 适量
• 香叶 1片
• 桂皮 2块
• 八角 2瓣
• 食盐 2小勺
• 干辣椒 3个

肘子焖黄豆的做法步骤

步骤 1

备好食材

步骤 2

黄豆提前用温水浸泡4小时以上

步骤 3

将肘子洗净、入冷水锅中焯沸，捞出用镊子镊掉猪皮上的细毛后洗净

步骤 4

重新入锅加葱姜、清水大火煮开、滴适量料酒； 转小火炖15分钟左右捞出、沥干水份待凉

步骤 5

炒锅烧热倒油、将葱姜、八角桂皮等调料煸香后盛出

步骤 6

留底油放入老冰糖炒出糖色，放入猪肘煎制两面金黄

步骤 7

烹入老抽上色

步骤 8

接着放入黄豆、温水及刚煸好的调料，沸腾后滴入香醋和料酒

步骤 9

加盖转小火，炖约20分钟打开加盐调味；然后关火焖10分钟

步骤 10

用同样的方法再炖30分钟，待卤汁见干时用筷子戳下，能戳动就是熟烂了；中途可适当翻面以防粘锅

步骤 11

最后转大火收汁，关火后焖一会儿再装盘

步骤 12

肘子酥烂且肥而不腻，黄豆入味有嚼劲；春节用它来宴客，绝对撑的了台面哟!

肘子焖黄豆的小贴士

1、黄豆需提前浸泡变软，浸泡过夜最好 2、先煮、再煎最后加黄豆一起焖煮 3、无需一直开火，中途可关火焖上10分钟，再继续，这样可快速肘子酥烂且肥而不腻、黄豆入味又好吃

菜谱创建时间：2020-02-05 21:52:43