肥瘦相间，略肥也可，有瘦无肥者不香，有肥无瘦者不鲜，有肉无皮者不嫩。五花肉是一块综合体现瘦肉的鲜美、肥肉的芳香、肉皮的胶质感的切块
五花肉买回来之后，因为软趴趴的切起来不是那么的容易，所以先将五花肉清洗干净，然后快速放进冰箱冷冻半小时。1、五花肉切5cm见方，偏肥一堆，偏瘦一堆 2、锅加少量油，加2-3勺糖，小火炒制冒泡，千万别炒糊 3、偏肥肉先入锅，大火炒至表面开始出现焦黄，放入偏瘦肉，继续煸炒至表面发白，关中火 4、放花椒20粒，辣椒3-5个，八角1个，葱结1个，姜、蒜适量，中火翻炒 5、料酒与开水各半至没过肉，转大火烧开 6、加2勺糖，2勺醋，2勺酱油关小火，只要盖上盖锅里是开的就行，慢炖1小时左右，中间翻2-3次，筷子大致拣出葱结、姜片八角等调料。 7、放盐，放辣椒油，继续小火炖1小时左右 8、品尝味道，如果基本合适转大火翻炒至汤汁基本收尽，出锅
你想吃的五花肉好了。