模具
模具
奶酪从冰箱中拿出来，稍作室温软化就可以，把糖粉加进去，用蛋抽或橡皮刮刀拌匀即可。
奶酪和糖的比例掌握，糖是奶酪的20%就行。如果是冬天做，奶酪可以在室温环境下多软化一会，最后调好的奶酪酱掌握，是黏稠度抹在工具上不会滴落的状态就可以了，放在一旁备用就好。小贴士：其实奶酪酱掌握在吐司一发的时候做最好，一发结束后正好就需要用到奶酪酱了，这个自己慢慢摸索吧，我是先写在前面而已。
黄油提前室温转化，高筋面粉、白糖、酵母先在厨师机中用10秒钟时间混合均匀，鸡蛋和水都算液体，慢慢加到面粉混合物种，用慢速搅拌五分钟，再转高速搅拌5分钟，面筋搅拌到8成，就一块面团抻开可见薄膜，但是有厚度手戳破洞周边有不规则的锯齿。
此时加入黄油和盐，先慢速搅拌3分钟，让黄油和面团慢慢融合，再快速搅拌5分钟，面团最终搅拌的手套膜状态，也就是完全扩展阶段，此时的面团是有弹性的，而且很软但不粘手和好的面团借助刮板，从面缸中拖出来，不要撕扯面团那样会把已经形成的面筋破坏
面团放在烤盘内或者密封盒里，双手轻拍成厚度2厘米的面饼，表面盖上保鲜膜，在室温28度环境下进行一次发酵，如果室温达不到这个温度就要借助醒发箱，在醒发箱中醒发就不用盖保鲜膜了，只要把醒发箱设定温度28度，湿度75%就可以了，面团一发之两倍大即可，时间大约1小时，不要在意时间主要看发酵状态。
一发好的面团要先分割成50克一个的小面团，分割好的面团用双手拢住远端面团向回收的动作，将面团快速滚圆，盖上保鲜袋室温下松弛5分钟，松弛好的面团用手轻拍成几下，拍面团时手要拱起来，这样不会一下子把面团拍死，拍成中间厚四周薄的圆形的面皮，直径大约10厘米，然后将面皮翻面，这样面团最初滚圆时的收口就朝上面了
然后在中间涂抹上12克的奶酪酱，像包包子一样把口收紧搓圆，收口朝下依次放在模具中
模具中间摆放好用锡纸包好的纸筒，一个模具中放5个包好馅料的面团。
发酵箱设定温度30度湿度80%，进行最后醒发，醒发至模具8分满即可，时间大约一个小时，醒发至面团的2倍大，还是同理不要在意时间，要看醒发状态。
最后醒发好的面包胚表面筛一层面粉做装饰。
烤箱提前预热好，上下火175度烤30分钟，大约烤到8-10分钟时表面盖一层锡纸，避免表面上色过重，烤好后把吐司模具取出来后迅速震两下排气，然后将吐司脱模在晾网上晾凉就可以吃了，吃的时候一朵一朵的掰开吃，里面的奶酪酱会让你一秒就爱上。
我最初担心脱模不好脱，在模具的周边围了一圈硅油纸，实际是没事的，脱模很容易的。每家烤箱脾气不一样，一定要摸索好自家烤箱的规律，设定自家的温度和烘烤时间，我提供的可以参考。 吐司的各种花式口味，您最喜欢哪一款呢？欢迎在评论区留言，咱们一起交流学习。每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！