戚风蛋糕

作者： Garfield小姐的烘焙

戚风蛋糕是一款非常美味，又平常的蛋糕， 是烘焙新手必学的一款蛋糕 购买链接: 低筋面粉↓ https://p.pinduoduo.com/QIM1dLbF 泡打粉: https://p.pinduoduo.com/Tgs1YQlP 塔塔粉:https://p.pinduoduo.com/VF31po6z

用料

• 鸡蛋（大） 5只
• 低筋面粉 85克
• 食用油 40克
• 鲜牛奶 40克
• 细砂糖（蛋白） 60克
• 细砂糖（蛋黄） 30克
• 塔塔粉 1克
• 泡打粉 2克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋，蛋清蛋黄分离（装蛋黄的盆可以有少量水珠，但是装蛋清的盆一定要无油无水）

步骤 2

蛋黄中加入细砂糖，用手持打蛋器打散，不能打发（颜色变浅，体积变大说明打发了，成品中出现空洞，不够细腻），

步骤 3

色拉油、牛奶搅拌均匀

步骤 4

低筋面粉 泡打粉加入，翻伴均匀（以免起筋）

步骤 5

分离好的蛋清加入塔塔粉，开始打发。分别分三次加入糖（大鱼眼泡泡、小鱼眼泡、出现纹路）

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步骤 6

步骤 6

继续打发，出现不会消失的纹路，提起打蛋头，表面形成直立的尖角

步骤 7

打好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，每次翻伴均匀

戚风蛋糕的小贴士

蛋清打发好混入蛋黄糊中不能里头搅拌，以免消泡

菜谱创建时间：2020-02-05 18:44:29