极软超熟胡萝卜全麦餐包

作者： 三十叔叔家的果子妹妹

作为永远在减脂的三十叔叔一直要求我做全麦的面包，可口感软软的面包才是他的最爱 这次用全麦汤种制作，超高的水份含量，保湿效果比一般的无添加全麦面包更好，口感也会更柔软

用料

• 此方可做6个
• 山茶花高筋面粉 210克
• 糖 10克
• 盐 2.5克
• 奶粉 5克
• 胡萝卜泥 150克
• 枫糖 25克
• 全蛋液 25克
• 酵母 9克
• 黄油 20克
• 全麦汤种 50克
• 装饰黄油 适量
• 装饰砂糖 适量

极软超熟胡萝卜全麦餐包的做法步骤

步骤 1

全麦汤种制作： 全麦粉50克、水100克 1.将全麦粉全部溶解在水中，搅拌至无明显干粉 2.加热至沸腾，加热时要使用刮刀不断搅拌，加热至颜色变深可离火继续搅拌至颜色均匀

步骤 2

加入汤种、盐、糖、胡萝卜泥、全蛋液、奶粉、面粉、酵母以及枫糖，厨师机低速搅拌，基本成团之后停止搅拌，进行水合

步骤 3

五分钟水合结束开中速搅拌3-4分钟，再转高速2-3分钟开始收紧面团，形成初步拓展

步骤 4

加入黄油，低速搅打面团，使其充分吸入后再转中速搅打3分钟，转高速2分钟左右，达到完全拓展阶段即可

步骤 5

将面团放置在发酵箱中进行第一次发酵。20分钟后，取出面团翻面继续发酵20分钟。发酵至原面团的1.5倍大小（手指蘸取手粉，在面团中央戳一个洞，如果洞没有急剧回缩，并且面团表面没有大型气泡产生，甚至塌陷现象，那么面团的发酵状态是刚好的）

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步骤 6

步骤 6

将发酵好的面团等量分割成6份，并且将其整成圆形

步骤 7

松弛15分钟之后，用擀面杖排气，卷成橄榄型

步骤 8

面团最终发酵2倍大小后，表面喷水，使用锋利的刀片在面团表面划一刀，在刀口挤一条黄油并撒上砂糖

步骤 9

预热烤箱，180度约20分钟

步骤 10

出炉后自然冷却，冷却后密封保存

极软超熟胡萝卜全麦餐包的小贴士

1.这款餐包含水量巨大，第一次做记得保留部分胡萝卜泥。每种胡萝卜的含水量都不一样，如果感觉面团干可以适量加水 2.全麦汤种的保存可以密封放置冰箱冷藏3天，如果汤种开始生水或者发黑有异味则需丢弃 3.夏季揉面需先把胡萝卜泥、汤种、面粉提前放入冰箱冷藏 4.初步拓展：拉扯面团可感受到一定的筋度，可以拓展开一层不均匀的厚膜，厚膜撑破后边缘会有厚厚的锯齿状组织 完全拓展：面团的延展性非常好，可以拓展开一层薄薄的膜，膜是均匀的有弹性的，撑破后边缘光滑 5.发酵时间主要是看面团状态，不是规定时间 6.烘烤温度是参考温度，每个烤箱的脾气都不一样，根据自家烤箱脾气调整

菜谱创建时间：2020-02-05 16:39:52