500克普通面粉，新疆的面很劲道，普通的小麦粉就可以，300克常温水加3克盐，和面，这个比例和面是最合适的，软硬适中，也叫，一斤面六两水，和到面光，盆光，手光，中间要醒面两次，每次20分钟
加水，盖过面团就可以，一直搓洗，直到剩下面筋，用一小盆水检验面筋是否洗好，搓面筋，如果水变的清澈就可以了，洗完面的水，不用管它，放在凉一点地方，静置一晚上，不要晃动
面筋里加2克的发酵粉，揉一揉，保鲜膜盖好，放在常温的地方，第二天晚上，去掉保鲜膜，水开后放入，大火蒸20分钟，不要立刻揭盖，等温度下来后再打开盖子
放凉后切块，这是凉皮的灵魂，你懂的
洗好的面水，把上面一层的黄水倒干净，留下下面的面浆，用铲子把下面的沉淀物搅均匀，然后放入3克食用碱，再搅拌均匀，食用碱是为了增加面皮的弹性，面浆的稀稠程度决定了凉皮能不能做成功，有没有劲道，够不够薄，后面会讲调浆方法
家里有月饼盒点心盒最好了，洗干净当罗罗用，很平整，抹上一层熟油，备用
调面浆 面浆太稠，蒸出来的面皮会容易断，没有弹性，蒸的时候表面会有裂纹 面浆太稀，蒸出来的面皮太薄，拿不起来，容易粘连，也挂不到盘子表面 所以，先用一个小碗，用炒菜的勺子舀出来两勺面浆，加一勺清水，搅拌均匀，用勺子慢慢往下到，面浆刚开始可以成线，最后变成水滴，这个时候就可以了，这个浓稠度很难掌握，我是用了500克面粉，用月饼盒，面浆调水后，能做5张面皮
锅里做水大火烧开，倒一碗调好的面浆，快去摇匀，铺满整个底部，带上手套以免烫伤，然后放在锅里，手扶着，两三秒不要动，等底部面浆定型，再轻轻的转动一圈，把上层的铺均匀，盖上盖子，大火，2分钟，取出，放在凉水盆里
凉了以后，从边缘揭开，然后重复上面的操作
一张薄而有弹性的面皮就做好了，面皮正面抹上熟油，因为底部已经抹过了，码好在盘子里，全部做好后，切成条
准备香菜，油辣子，熬制的香醋，大蒜切成沫用开水冲，然后根据个人口味配置
面皮的成功与否，关键是面浆的稀稠程度，面筋要放发酵粉，才能有很多的孔而且口感好，油辣子要想做的香而不辣也是需要技术的 有什么不懂的，欢迎大家留言提问