摊蛋皮:摊蛋皮,将鸡蛋加少许红薯粉、水,打匀,热锅,少量油,将锅拿起转几圈让油铺到整个锅底,将打匀的蛋液倒入锅中,转动锅,摊成薄薄的蛋皮,翻面两面均煎至蛋液凝固,略煎。摊好的蛋皮切宽条。
肉片切薄片,用红薯粉抓匀。
锅中加一碗水,烧开,加入肉片,划散,至肉片变色时加入蛋皮。
再煮开,略略煮一两分钟左右,加盐和鸡精,起锅。