茄子斜切成片，准备切丝。
如图，茄子丝不需要像土豆丝那样切的很细，相反，要切的相对粗一些，这样炒熟会有肉感。尖椒切丝(此处忘记照了)，要切细一些。
起锅烧油(下一点底油就好)，改小火，下葱姜蒜爆香，炒出香味后放入茄子丝，小火反复翻炒，直至茄子变软。(注意！茄子吸油速度快，所以一定要小火，否则容易糊。只要小火不断翻炒，茄子丝就会慢慢变软，不需要再加水。)
下入尖椒，倒入一小勺酱油，一小勺盐，中火翻炒，两三分钟即可出锅。(照模糊了，请见谅。)
清爽少油少盐的尖椒炒茄子就做好啦！绝对是美味可口的减肥佳品！
这是我用小米辣炒的，同样美味过瘾！
1.茄子丝下锅一定小火不断翻炒，这样不会糊，也不用再加水。 2.少油少盐即可 3.若要做成下饭菜，稍微再加些盐，出锅前再加一点点味精即可。不过，减肥的朋友还是不要这样吃为好。