皮渣切块自己喜欢的大小，放进碗里，然后把碗放进锅里，蒸熟，大概5分钟就够了。
蒸皮渣的同时调酸汤。葱切葱花，姜切丝。起锅烧油，油一点点就够了，热锅凉油下葱姜花椒爆香。
闻到香味后，锅里加入水，自己吃几碗就加几碗水，酸汤不会损耗。水烧开后加入盐，胡椒，生抽，料酒，滚半分钟关火。然后直接加入醋，切好的香菜，虾皮。混合均匀。
蒸锅关火，拿出来蒸好的皮渣。小心碗烫手哦。把煮好的酸汤倒进皮渣碗里。大功告成，开吃啦！