排骨用清水泡半小时，葱切段，排骨冷水下锅，加白酒去腥，水开撇去浮沫，排骨盛出备用，不用再过水。桂皮，香叶，八角，茴香，干辣椒，花椒泡水后沥干。
锅中倒油，下香料炒香，下排骨，加生抽老抽调色，加热水没过排骨，加冰糖，大火煮开7分钟定色。
转入高压锅，压20分钟，切土豆胡萝卜等，高压锅时间到转入炒锅，加入土豆等，加盐和鸡精调味，边收汁边炖煮，土豆和胡萝卜软烂入味，加上一把香菜，即可起锅。