芹菜摘好，叶可留可不留，热水焯一下，捞出来切成末，用手攥一下水，放在盆里，加上牛肉馅以及配料，往一个方向搅拌，成坨即可，放置半小时入味。 芹菜要买细杆的，千万别买成很大的那种西芹。 如果第一次做或者预估不好味道，可以煮一锅开水像汆丸子一样，煮一小团馅尝尝味道，感觉缺啥补啥就行了，这样比较保险一点，免得咸了淡了的包完了不好吃。