普通面粉加入一个蛋清做出来很筋道，清水和面，三光后静置半小时。
然后一点点加水洗面
揉面，水清了最后只剩下面筋。
面筋加入2g发酵粉坐温水里半个小时。
洗出来的面过筛子。
把面筋放蒸锅上蒸二十分钟切块装盘。
我是吃了晚饭开始做的，面水静置了一晚上倒出上面清水。
只剩下乳白色面粉，搅拌均匀，跟牛奶稀稠差不多。
用平底锅具，底层刷薄薄一层油，把面水用勺子倒入薄薄一层。
另外一个锅里水烧开，我用的炒菜锅，把面皮锅放上去，大火一分钟。
面皮冒泡就可以快速拿出来，带锅放入盛有凉水的盆里，冰一分钟。
揭出来，案板刷一层油，放上去，一张张摞起来。
折叠切一下。
晶莹透亮
调汁，芝麻酱加温开水调稀，蒜捣碎，加入盐、生抽、味精、醋、辣椒油。
拌匀即可享用。味道很赞，因为孩子小不能吃辣椒我没有彻底拌匀，家里黄瓜豆芽吃光了，这几天响应国家号召不出门，就在家做了这个，也很美味，第一次做，只做了一小份，家人们一会儿吃光光。
我刚开始想着静置面粉四个小时就可以，半夜起来蒸，结果做出来面皮容易碎，后来干脆睡觉，早上起来上锅蒸，很成型。我用的老家弄来的面粉，不是面粉厂的那种，做出来颜色不是特别白，但是很香，跟小时候爬山在山脚下吃过的一模一样的感觉，很好的一次体验。