排骨切块洗净，浸泡一小时去血水。焯水后用开水冲洗干净，沥水备用。
锅里放油，煸香花椒、姜片，加排骨炒至微黄，加料酒、酱油、大料、盐。
加开水，一定是开水，盖住排骨即可。
小火加盖焖煮20分钟。
加三勺糖、三勺醋、蒜，大火煮。喜欢味道重的可以适量多放。（个人觉得蒜太早放影响颜值，但是蒜的味道却很重要）
一直翻炒至收汁起大泡，再淋少许醋，关火，用余温加热。如果有熟芝麻，装盘时撒一把会更好看。
打完收工，盛一碗米饭开动吧！
PS:不能等完全收干水份再关火，糖容易烧糊，会发苦。没有介绍一开始炒糖色的方法是同一个道理。后放糖上色失误率明显比较低。