春卷 春饼 卷合菜

作者： 经纬呀的妞

立春这天，几乎南 北方都会吃春饼，我建菜谱只为生活记录，全是自家口味，没法跟专业大师做比较，喜欢的朋友只做参考就可哈；此菜谱为俩人量，除面和水其他只记录所用材料及方法 步骤，不具体标出调料克数，大家根据菜量来适量添加，配菜比例按高到底：绿豆芽 韭菜 粉丝 鸡蛋皮 胡萝卜 木耳，尽量避免某一样特别多。

用料

• 高筋面粉 150克
• 水 70-80克
• 油 适量
• 韭菜 适量
• 绿豆芽 适量
• 粉丝 半捆（75g/捆)
• 鸡蛋 1个
• 胡萝卜 半根
• 木耳 4朵
• 蒜 1瓣
• 花椒 约10粒(可不用)
• 干辣椒 2个(可不用)
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 头抽 2勺

春卷 春饼 卷合菜的做法步骤

步骤 1

提前泡发粉丝和木耳；此粉丝1捆75克，用了半捆，我直接用的鲜木耳。

步骤 2

龙口粉丝用温水只需提前半小时泡发，我用冷水，所以早上泡 晚上用

步骤 3

先和面，软硬程度跟包饺子的面差不多，只可硬不可软，揉至盆光不沾手后盖上盖子防水份蒸发，放一边醒面备用。

步骤 4

焯水：木耳焯水约1分钟 粉丝焯水20秒捞出放入冷水中冲凉，避免糊化。

步骤 5

平底锅烧热刷油摊鸡蛋皮， 蛋皮放凉切韭菜叶宽的丝，所有配菜都忘记拍照了，为了美观所有配菜都切丝，(炒菜讲究：条配条 丝配丝 丁配丁)

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步骤 6

步骤 6

适量的油，起锅烧油放入花椒 辣椒炝锅，捞出花椒 辣椒。(不放花椒 辣椒这步省略)

步骤 7

放入蒜片爆香加入胡萝卜丝翻炒几下，放入其他配菜 大火快速翻炒

步骤 8

头抽顺锅边淋入，放盐 鸡精 翻炒均匀即可出锅。一定要快，如果动作慢就将火关小，所有调料放入后开大火快炒，豆芽断生就关火，这样才能保证豆芽爽脆 不软不出水。

步骤 9

面擀开 用饼或碗取圆块

步骤 10

两面刷油 摞起来醒几分钟，这期间锅内烧水 放好屉布 烧开关火。

步骤 11

直接取5个一摞擀成约15cm的大饼状，不建议擀太薄，太薄饼无口感 卷菜易漏

步骤 12

我这些面总共17张，所以放一起一锅蒸了，量大的分开蒸，一锅最多20张，太多太厚时间短不容易蒸熟，时间长 上下容易积水。

步骤 13

如果10张一锅蒸8分钟，17张我蒸了12分钟。

步骤 14

不烫手时一张一张撕开即可

步骤 15

这俩人量 足足的

步骤 16

味道非常好👍

菜谱创建时间：2020-02-04 22:56:41