其实中国人做饭不像外国人做面包要精确到克，都是凭经验和手感的。 但是好多人貌似不太清楚，所以我这次特意称了一下，记下来分量。 用温水，就是手感热乎的水，把面粉和成柔软的面团。要软，外皮才会酥脆，面硬了不好吃。 这些材料可以做三个，一家人吃的。
特意拍了个视频，面要这样特别特别软
挑韭菜的窍门: 叶子这样相对比较细长的好，味道正，水气也少。 特别是这种根上发红的，叫紫根韭菜，特别香。尤其是刚开春的紫根韭菜。 那种叶子宽的短的不好吃，还水气大爱出汤。
和好面后盖上东西饧着，大概饧半个小时以上就可以。 稍微揉一下，分好剂子，两个一组。 看这个茬口，就能看出面很软吧。
拿一个剂子，擀成圆形的薄片。 越薄越好吃，我做的通常都透出馅的。 不要超过两毫米吧，要盖上去能看到里面的馅。
就是这样慢慢把皮擀大擀薄
一个手擀，一个手拍，拍不好，大体就是这么个意思哈
擀好一个剂子，放到盖垫上，再擀好另一个。 然后把盖垫上的剂子摊上馅。摊均匀。 馅不要提前调，否则会出汤，要擀好皮后，再调。 馅呢，择好洗好晾好切好，然后放点油拌匀，裹住水分。放一点盐，拌匀。切记吃太咸不好哈。 这韭菜是我闺女切的，她幼儿园中班。 摊好馅后放鸡蛋，就是这样，敲开一个小口，然后把筷子伸进去，边搅拌边往馅上倒。倒匀。
呶，放入鸡蛋后是这样子的。 一般放两个鸡蛋口感比较好。 当然喜欢吃鸡蛋的可以多放几个，五六个可以。
把另一片皮盖上去，周围用手指摁住。 摁严实了，要不会漏汤。甚至会散开。
鏊子或电饼铛提前预热好后，刷油。油可以多刷点，颜色金黄，口感也好。放心，没那么油腻的。 我的电饼铛恰巧坏了，临时借了个鏊子用。 鏊子的话，中小火。火小了会把皮靠死，火大了会煳。
差点这一步忘了拍，刷了一半油时想起来，赶紧拍下。 烙到这个程度时，就是面更加透明，能看到里面的馅。也要刷油，刷匀后，翻面。
翻面后再烙一会儿，两面都金黄色了，就熟了，出锅！
切开，就可以吃啦！
看这脆酥酥的皮，诱人不？哈！
1、馅一定不要提前调好，要先擀好第一个的皮再调。调馅时不用放太多油，一点意思意思就行了。 2、翻面时要小心，动作快、稳、准，不要弄散了。 3、烙着一个时，就擀下一个的皮，摊好馅放入鸡蛋，那个正好烙熟。