准备两个新鲜或者冰冻的鸡腿（如果是冰冻，一定提前解冻，不然之后焖煮时间不容易控制）。我这两个鸡全腿一共400g，正好适合2-3人食用！
准备2-3个小葱并打结、两片姜、少许花椒、2勺料酒。
将上一步材料全部下锅，加入完全没过食材的凉水，开锅盖，开大火进行焯水。
煮沸后将浮沫打掉，转中火盖盖煮5分钟。再关火焖15分钟。（如果鸡腿比较大，担心没有熟透，可以多煮1-2分钟，但是不宜太久，煮过熟会影响最终鸡肉的滑嫩）
与此同时可以准备下一步的工具：一个可以放入鸡腿的盆，可食用的水和冰块。实际操作我发现家里常常没有冰块，而且冰块融化也比较快。*但是有样东西更容易获得并且效果更好：就是各大送菜品牌买菜时候送的冰袋！
将鸡腿捞出，放入准备好的冰水中。如果没有冰块和冰袋，也可以用凉水，多换几次水就好。
冰水中将鸡腿泡15分钟左右，直至鸡腿完全冷却。这个过程可以让鸡肉迅速变凉，防止余温继续加热鸡肉，也可以使鸡皮更加Q弹。
这个时候可以准备料汁：刚刚焖煮鸡腿的鸡汤半汤匙，酱油1勺，醋1勺，花椒油1小勺，盐1小勺，糖1小勺，蒜水2勺，辣椒油2-3勺（这个用量可以根据个人口味随意调节）。
【关于蒜的问题】因为我真的不吃蒜，每次挑出来也很辛苦，所以我会提前用1瓣蒜切碎泡一蒜水，用的时候只需要加一点蒜水来增加风味即可。
【关于辣椒油的问题】我用的是之前自制的辣椒油：是用干辣椒、花椒粉、芝麻、菜籽油做的。味道极好极香，下次做再放教程。如果懒得自制辣椒油，可以用家里任何一种辣椒油替代。毕竟，料汁的味道决定了是你爱吃的口水鸡还是我爱吃的口水鸡😁
既然是【免葱免香菜】版本，可以用切碎的朝天椒点缀也是非常好看的！！如果怕太辣，也可以切一点青椒碎或者芹菜碎点缀。不过既然是点缀，放不放都由你！
最后准备一些拍碎的花生（或者其他的干果）。
就快成功了！小心翼翼切鸡腿，摆盘！如果不喜欢吃骨头，或者担心不好切会切到手，就把鸡肉脱骨，撕成丝，这样也更好入味！
最后加入所有的料汁和佐料！
【免葱免香菜免蒜】家常口水鸡就做好了！！鸡肉细嫩，鸡皮Q弹，配上酸甜香辣的口味，一滴汁都不愿意放过，简直就是下饭神器！！