凉皮 玛捷斯magimix

作者： 呼噜大猫

微信：janeyoung_23，请备注来自下厨房

用料

• 高筋面粉 500克
• 水 285克
• 盐 6克
• 洗面水第一次 400克
• 洗面水第二次 200克
• 玉米油抹模具上薄薄一层 适量
• 拌凉皮配料参考
• 黄瓜丝 适量
• 绿豆芽烫熟 适量
• 油炸花生 适量
• 蒜泥 1勺
• 花生酱加水拌开 1勺
• 芝麻酱加水拌开 1勺
• 醋 2勺
• 薄盐生抽 2勺
• 拌凉皮配料参考： 1勺

凉皮 玛捷斯magimix的做法步骤

步骤 1

所有材料放入主锅加一字刀头，6分钟速度10揉成面团

步骤 2

面团放主锅盖盖子醒30分钟

步骤 3

加400g水，设置烹饪师3分钟/速度8/温度0，进行洗面

步骤 4

洗好了把洗面水放一个盆里，面筋过滤出来，放主锅加200g水，设置烹饪师模式3分钟/速度3/温度0，继续洗面，洗好后面筋可以在水下冲洗挤干，如果要做烤面筋就类似的面筋就不放酵母，放盆加保鲜膜醒2小时然后蒸熟，如果想做烤麸感，可以加5g酵母醒发一个晚上冬日室温发酵

步骤 5

第一批和第二批的洗面水混合，盖保鲜膜，静置3-4小时，静置一晚效果更好

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步骤 6

步骤 6

静置好了，上面一层的清水倒掉些，不要倒的太多，这样面糊会很厚，做起来也厚，如果厚，但面糊融合的好也好做，所以推荐静置一晚

步骤 7

剩下的用勺子轻轻搅匀，特别是底部

步骤 8

我准备的是8寸烤盘，底部抹上薄薄一层油，主锅加水，烧开上汽后放大蒸锅，设置40分钟/速度3/140度，上汽后开始做哦

步骤 9

一次放薄薄一层面糊，蒸到透明状，蒸好在盘子上浇凉开水，可以帮助快速降温，很好剥，如果不好剥考虑可能是没有蒸熟，多蒸一会儿试试，我会每个都用计时器，会方便很多

步骤 10

浇的凉开水可以反复用，不要浪费，浇过水的凉皮叠在一起也不会黏连

步骤 11

一张张很整齐

凉皮 玛捷斯magimix的小贴士

微信：janeyoung_23，请备注来自下厨房

菜谱创建时间：2020-02-04 19:45:48