戚风大全（三）：孩子们100%会喜欢的可可戚风

作者： 科学庄老师

可可戚风最简单的做法，就是把原味戚风中的部分低筋粉用可可粉来替换，至于替换几克，完全看个人口味。所以，你完全可以研发属于你自己口味的方子哦！ 替换后一定一定要记得加大水量，因为可可粉吸水性比低筋粉好很多。 材料： 洋鸡蛋2只（要挑大！） 油30克 水30克 低粉35克 可可粉9克 糖30～40克 柠檬汁适量 注意：以上是6寸的量，以下图片我做的是8寸，所有材料都是翻倍的。 说明：如果用土鸡蛋做会更香！但用量要增加，因为土鸡蛋的蛋白含量少。

用料

• 如上

戚风大全（三）：孩子们100%会喜欢的可可戚风的做法步骤

步骤 1

1，蛋清和蛋白分离，往蛋白里加入一些柠檬汁。然后入冰箱冷冻！

步骤 2

2，油＋水，用蛋抽快速搅拌均匀。乳化后状态如图

步骤 3

3，筛入低粉和可可粉

步骤 4

搅匀后状态如图

步骤 5

4，放入蛋黄再次搅拌均匀。蛋黄糊就制作完成了，放旁边备用。

展开全部

步骤 6

步骤 6

5，蛋白液从冰箱拿出来，一次性加入糖，先高速打发至如图状态，再转低速整理气泡。

步骤 7

6，取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，切拌均匀，不需要太久差不多就行。然后倒入剩余蛋白中，全部切拌均匀。

步骤 8

7，蛋黄糊倒入模具中，震去气泡，入炉烘烤。

步骤 9

我用的T2烤箱，不需要预热： 8寸：125度38分转160度3-5分； 6寸：140度35分转160度3分。 你们自己的烤箱一定要自己试温！

步骤 10

8，出炉后从高处自由落体摔一下，马上倒扣，凉透后再脱模。

步骤 11

好吃！

戚风大全（三）：孩子们100%会喜欢的可可戚风的小贴士

如果原味戚风都没掌握好的童鞋请翻看我前面的文章：一个最拽的戚风教程。先做好原味再做可可味哦！

菜谱创建时间：2020-02-04 19:27:40