用500g面粉80°热水烫面，边倒边搅拌，直到都是小颗粒，每家面粉吸水性不一样，我放了大约150ml的热水，又加了一点凉水。然后变成光滑面团，像擀饺子皮一样，一个个剂子大约20g一个，擀好后一个个叠加起来，每一层都要刷油，十五到二十张为一摞，擀薄，不要特别薄，不好撕。
擀完正面翻过来，擀另一面，两面都要擀均匀，冷水上锅，上汽后蒸15分钟。
每家菜码不一样，今天绿豆芽卖没了，只能摊蛋皮了。
京酱肉丝就是带1的料调一个碗汁。肉丝用淀粉，蛋清和白胡椒抓均匀，热锅冷油，下肉丝，变色后放姜丝，葱花然后放碗汁，收干后倒入淀粉水。就可以出锅了。
可以开动了！