如图，特殊时期材料有限，辣椒一定要红辣椒面。遵义还有一种糊辣椒，那个不行，会糊。菜籽油入锅烧热，等油面上的泡沫几乎消失，微微冒烟就关掉火。
等油稍凉一下，倒入准备好的蒜末。小火慢慢炸制金黄。（比视频里再焦一点）
蒜末炸差不多了就到入拌均匀的红辣椒面+青藤椒+红花椒+姜末。（也可以滴一点水在辣椒面里面拌匀，可以预防一下油温度过高辣椒糊掉。注意是加在辣椒面里面，别傻乎乎的加油锅里，除非你打算毁容当整容！）
然后还是小火慢慢熬，注意同时搅拌以免受热不均匀。熬到香味出来，油慢慢变成红色就要注意随时把锅端离炉灶。最后靠余热完全可以把辣椒熬脆～我是视频里这个程度就离火了，大家可以参考一下。
放凉再出锅装在有盖子的容器里可以存放蛮久的。