戚风蛋糕

作者： 冒泡白开水

这是年末妈妈生日做的八寸蛋糕，现在闲暇整理下，儿子要求做个小的接力，就这样出现了图尾

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 30+70克
• 低筋面粉 120克
• 玉米油 80克
• 牛奶 80克
• 淡奶油 400克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，糖分两份，蛋白70蛋黄30

步骤 2

准备两个无油无水的盆，将蛋白，蛋黄分离

步骤 3

将糖，奶，油与蛋黄混合均匀，加入面粉待用

步骤 4

将70克糖的三分之一加入蛋白打发至出现大眼泡，加入三分之一糖继续打发

步骤 5

出现细腻的小泡加入最后三分之一糖打发

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步骤 6

步骤 6

直到打蛋器拿起，出现直立的小尖

步骤 7

盆中小尖不倒，打发完毕

步骤 8

将三分之一蛋白加入蛋黄糊，用炒菜的手法拌匀

步骤 9

再取三分之一蛋白继续步骤8

步骤 10

重复步骤8

步骤 11

提前将烤箱预热，每个人的烤箱温度不同，根据个人烤箱，我是上下火120℃

步骤 12

将拌匀的面糊倒入模具，摔两下震出气泡

步骤 13

烤箱中下层，120℃，60分钟

步骤 14

根据模具大小时刻注意变化

步骤 15

这个小的大约30分钟就熟了，拿出来，大的继续烤

步骤 16

表面开始上色，烤箱小的要注意上层别糊了，可以盖层锡纸

步骤 17

完美出锅，振两下

步骤 18

一定要倒扣，要镂空，否则蒸汽会毁坏表面

步骤 19

脱模

步骤 20

淡奶油加糖10：1的比例打发

步骤 21

打发到出现明显花纹并且不消就好了

步骤 22

蛋糕胚切片开始做蛋糕

步骤 23

我用的红火做芯，不容易氧化变黑

步骤 24

抹面技术太差只能这样装饰

步骤 25

这是那个小的，儿子要求这么写

步骤 26

这还是那个小的，只是把字重新写了😂

菜谱创建时间：2020-02-04 14:59:42