香菇泡发，沥水切丁；五花肉（挑瘦肉多一点的）切丁；豆干切丁；竹笋切丁；生姜切片备用
一勺糖、三勺蚝油、半勺盐、两勺酱油、少许胡椒、半勺醋（可以不放），兑半碗温开水，调成汁。这时候可以自己尝一尝，按照自己口味增减调味料
油烧热，下姜片，倒五花肉丁，翻炒至稍微变色，下料酒，煸炒至料酒收汁，五花肉出油，盛出备用；用五花肉出的油翻炒香菇丁，盛出备用；
锅内油烧热，下干辣椒、八角、桂皮、花椒，爆香后倒入笋丁和豆干，简单翻炒后倒入炒好备用的五花肉和香菇丁，把步骤2中的调味汁倒入锅中，再加两小碗水，大火烧开后转中火盖上锅盖闷煮15-20分钟，开盖收汁（不要收太干，水稍微比菜少一点就行）
我是放在砂锅里收汁顺便保温
面粉200g，一小勺盐放入碗中，用温水调开后，一点点倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，用手揉成光滑面团，湿纱布搭上面，醒十五分钟。取出面团再揉一会，喜欢劲道的多揉一会。分成小坨，擀成薄面皮，每个盘子那么大，荷叶面就做好了。水开后下锅，煮熟后捞出，浇上卤拌开，完美！
1.五花肉、香菇、竹笋、豆干我的比例是2:2:1:1（因为是打算做豆皮的卤）豆干丰富口感，竹笋提鲜，特别喜欢吃哪一样可以适当增减，但是肉不能少。如果想做卤肉饭的卤，可以把比例改成4:1:1:1。 2.收汁前可以尝一下味道，根据个人口味做适当调整。