肉夹馍

作者： 平平1hu

用料

• 饼
• 面粉300克
• 水160克
• 酵母3.5克
• 泡打粉可不加1.5克
• 盐1克
• 油8克
• 卤肉材料
• 五花肉 500克
• 姜 一块
• 冰糖 适量
• 大葱 一根
• 八角 一个
• 桂皮 一块
• 香叶 两片
• 花椒 少许
• 草果 一个
• 甘草 少许
• 盐 适量
• 白糖 少许
• 生抽 适量
• 白胡椒粉 适量
• 陈醋 少许
• 其他材料
• 红泡椒 一个
• 香菜 适量根
• 老抽 一勺

肉夹馍的做法步骤

步骤 1

五花肉切块。 凉水入锅煮，开锅煮3－4分钟 捞出来温水清洗干净

步骤 2

锅里少量油，把五花肉油煎金黄 注意，会爆，小心烫伤。 盛出。

步骤 3

冰糖融化变色，开始冒小泡， 快速放入五花肉上色。(别炒过，会苦)

步骤 4

姜切片，大葱切断，八角花椒，香叶，香料全部放入，炒出香味

步骤 5

放白胡椒粉。白糖，生抽，一点陈醋。以前老抽，炒均。加水

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步骤 6

步骤 6

45分钟--1小时后加盐，在煮一会出锅。不着急吃，把肉泡过夜，可以更入味。

步骤 7

加入饼材料，揉到三光(手，盆，面)盖盖，发酵到两倍大小 这饼一般是面硬点的，不喜欢硬的，可以多加一点水，做软一些的。

步骤 8

面团取出排气，揉均匀 分六个小面团

步骤 9

取一个小面团搓成长条

步骤 10

赶成牛舌状

步骤 11

对折起来

步骤 12

一头卷起

步骤 13

把另一头底部压紧

步骤 14

底部朝下，压扁面团，用擀面杖赶成圆形面饼

步骤 15

入平底锅或电饼档，小火l加热，不需要加油

步骤 16

一面上色后，换另一面。 大概10多分钟， 如果怕不熟，入烤箱180度10分钟 根据自己烤箱脾气

步骤 17

卤肉捞出，剁碎，香菜剁碎，不用太碎。淋上卤肉汁，拌均。

步骤 18

饼从中间抛开。不能切断。把肉放进去。

肉夹馍的小贴士

吃不完的饼，密封冷藏，吃的时候，用锅加热一下

菜谱创建时间：2020-02-04 13:15:52