提前用温热水泡发木耳，用开水泡干花椒，做成花椒水，用于搅拌肉馅，去腥增香。
葱姜剁碎，和肉馅一起剁细剁匀。
肉馅入盆，用筷子顺一个方向搅拌上劲儿，加入盐、蚝油、生抽、少量老抽上色、料酒。少量多次加入花椒水，不必太稀，搅拌得均匀顺滑，能团成丸子即可。想直接吃，盐不要太多，如果想炖菜下面条，盐稍微可以多一点。
加入切碎的木耳，再顺一个方向搅匀。
平底不粘锅加油开火，手沾水做丸子（沾水肉馅不黏手）。可以用手挖一坨团一团，也可以用虎口挤压，大小大概在沙糖桔那么大比较合适。
全程中小火，做一个丸子就直接放进锅里，速度快可以放一圈，看看第一个丸子底面有没有定型，定型了可以翻面，挨个翻面煎，煎到有点焦黄即可。如果觉得有点难，直接按扁做成小肉饼也可以，就只需要煎两面啦。
所有丸子的所有面都煎好，达到可以用筷子轻轻夹起来不会散的程度，在锅里加没过丸子一半的水，开大火稍微煮一下，中间翻动以保证丸子从里到外熟透。
丸子出锅，我汁水收的比较干，如果剩下的汁水多，下碗面条吧，把肉丸子汤浇上去太好吃啦。
如果不是实在没有花椒，一定不要省略花椒水，肉馅加不加花椒水味道差很多。 丸子不要太大，煎的时候容易塌和散。 做多了可以分成单顿的量，冷冻保存，下面条，炖山药，炖白菜都可以拿出来直接下锅。