软糯不腻|家常红烧肉炖干豆角

作者： Luuuciaaa

红烧肉是国民级美味，通常跟肉一起出现的配菜有千张结，鹌鹑蛋，土豆，香菇，豆角，粉条…我家最受欢迎的做法是配干豆角😍干豆角又干又硬，但是跟红烧肉炖在一起会吸收肉的汤汁，又香又烂，往往比肉更受欢迎~

用料

• ＝＝＝主料＝＝＝＝
• 五花肉 1大块
• 干豆角 1把
• ＝＝＝配料＝＝＝＝
• 葱 2根
• 姜 4片
• 冰糖 1小把
• 桂皮 1块
• 八角 1个
• 生抽和老抽 适量
• 盐 适量

软糯不腻|家常红烧肉炖干豆角的做法步骤

步骤 1

①干豆角的选择：干豆角就是风干的豇豆，市场上一般都有卖。选择粗细均匀，颜色越深越好（颜色深的是嫩一些的豆角）。 干豆角预处理：清水浸泡过夜（天热需要冰箱冷藏）

步骤 2

②五花肉买回来后，将表皮的毛去除干净。然后切成两指宽的方块。

步骤 3

③锅中加入凉水，将肉块加入，同时加入姜+桂皮+八角+1勺料酒。大火烧开，水开后焯水5分钟左右。

步骤 4

④干豆角铺在砂锅最下面，加入大葱段备用。

步骤 5

⑤炒锅加油烧热，加入碎冰糖并翻炒使其融化。

步骤 6

⑥加入肉块，不断翻炒。（焯水用的姜和桂皮等可一同加入）

步骤 7

⑦翻炒过程中，肉块颜色逐渐变深，肉的体积会缩小，同时锅中油逐渐变多。此时加入1勺料酒，锅中香气顿时达到顶峰~最后加入适量生抽和老抽，然后出锅~

步骤 8

⑧将炒好的肉块沥去油加入砂锅，倒入开水，水量淹没肉块即可。

步骤 9

⑨盖上锅盖，注意锅边留出缝隙。这个时候锅里咕嘟咕嘟冒着香气，底下的干豆角吸收汤汁，凝聚了肉的香味，肉被炖得软糯却不油腻~保持中小火炖1.5小时。出锅前加少许盐调味，搅拌均匀，关火后焖10分钟。

步骤 10

出锅！一大盘诱人的红烧肉😍

步骤 11

红烧肉软软糯糯，肉皮弹牙，肥肉肥而不腻，瘦肉软烂不柴，回味无穷~

软糯不腻|家常红烧肉炖干豆角的小贴士

①砂锅中加水一定要加开水，否则凉水会使刚炒好的肉遇冷急剧收缩，肉质会柴而不好吃。 ②如果一次做了太多红烧肉：第二天可以泡一把粉条同炖，同样好吃！

菜谱创建时间：2020-02-04 09:05:28